In the first section, you will be presented with 12 different process descriptions. For each description, you will be asked to "place" them on an image which represents three potential categories of unroasted, dry coffee seeds: "green coffee," "infused green coffee," and "flavored green coffee." You will then also be asked how you would name the process, based on its description, and to rate your interest in drinking the coffee described.
It is important to note that we are intentionally not providing any definitions of these terms on the triangle: this exercise is designed to help us understand how you, or your market, currently understands these terms and differentiates between them.
Description #1
This process requires the fermentation liquid of a previous batch of coffee. This liquid, known as "the mosto," was gathered from a coffee that was sorted, de-pulped, and fermented in a closed tank with water for 72 hours. Before rinsing, the fermentation liquid was siphoned off and saved, with the pH and microbial levels monitored and managed.
In this process, coffee cherries are sorted, de-pulped, and fermented in stainless steel tanks with the mosto of a previous batch of coffee for 72 hours. Then, the coffee is rinsed and dried on African-style raised beds.
Description #2
This process requires food flavoring manufactured for use in baking, a product with flavoring substances and other, non-aromatic ingredients.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with 40mL of "red fruits flavoring" added per liter of water in the tank. Then, they are rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #3
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with dried lemongrass and pandan leaves. Then, they are rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #4
This process requires commercial bakers yeast, a dried strain of Saccharomyces cerevisiae, commonly used to raise (leaven) bread and other bakery products.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with commercial baker's yeast. Then, they are rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #5
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours. Then, the coffee is rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds. Once dry, the parchment is placed in sisal bags alongside jute bags of allspice, with a goal of imparting the allspice flavor into the coffee.
Description #6
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with watermelon juice and chunks of watermelon. Then, they are rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #7
This process requires food flavoring manufactured for use in baking, a product with flavoring substances and other, non-aromatic ingredients, and glucose, a sugar syrup, measured in "degrees Brix" (°Bx), or total dissolved solids.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with 40mL of "red fruits flavoring" per liter of water added to the tank. Glucose is also added, raising the solution to an overall 65°Bx. Then, the coffee is rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #8
This process requires sourdough starter, a living culture of wild yeast and lactic acid bacteria, cultivated by combining flour and water, which is used to raise (leaven) bread.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with sourdough starter. Then, they are rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #9
This process requires food flavoring manufactured for use in baking, a product with flavoring substances and other, non-aromatic ingredients.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours. Then, the coffee is rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds. For the first few turns, the coffee is misted with a solution of "red fruits flavoring."
Description #10
This process requires food flavoring manufactured for use in baking, a product with flavoring substances and other, non-aromatic ingredients, and vodka, a clear, distilled alcoholic beverage known for its neutral flavor and high alcohol content.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with 40mL of "red fruits flavoring" and 20mL of vodka per liter of water added to the tank. Then, they are rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #11
This process requires glucose, a sugar syrup, which is measured in "degrees Brix" (°Bx), or total dissolved solids.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with fresh passion fruit juice and enough glucose, a sugar syrup, to raise the overall solution to 65°Bx. Then, the coffee is rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
Description #12
This process requires glucose, a sugar syrup, which is measured in "degrees Brix" (°Bx), or total dissolved solids.
Coffee cherries are sorted and de-pulped before soaking in stainless steel tanks for 72 hours with enough glucose to raise the solution to an overall 65°Bx. Then, the coffee is rinsed clean and spread out to dry on African-style raised beds.
En la primera sección, se te presentarán 12 descripciones de procesos diferentes. Para cada descripción, se te pedirá que la "ubiques" dentro de una imagen que representa tres posibles categorías de café seco y sin tostar: "café verde", "café verde infusionado" y "café verde saborizado". También se te preguntará cómo nombrarías el proceso, según su descripción, y que expreses tu grado de interés en beber el café descrito.
Es importante tener en cuenta que no proporcionamos definiciones de los términos en el triángulo: este ejercicio está diseñado para ayudarnos a comprender cómo tú, o tu mercado, entienden actualmente estos términos y los diferencian.
Descripción #1
Este proceso requiere el líquido de fermentación de un lote de café anterior. Este líquido, conocido como "mosto", se obtuvo de un café seleccionado, despulpado y fermentado en un tanque cerrado con agua durante 72 horas. Antes del lavado, el líquido de fermentación se extrajo y se conservó, controlando el pH y los niveles microbianos.
En este proceso, las cerezas de café se clasifican, se despulpan y se fermentan en tanques de acero inoxidable con el mosto de un lote anterior durante 72 horas. Posteriormente, el café se enjuaga y se seca en camas africanas.
Descripción #2
Este proceso requiere de un saborizante alimentario para panadería, que contiene sustancias saborizantes y otros ingredientes no aromáticos.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas, con 40 ml de "saborizante a frutos rojos" añadidos por litro de agua. Posteriormente, se enjuagan y se extienden para secar en camas africanas.
Descripción #3
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas con limoncillo (zacate limón) y hojas de pandán secas. Después, se enjuagan y se extienden para que se sequen en camas africanas.
Descripción #4
Este proceso requiere levadura comercial para panadería, una cepa seca de Saccharomyces cerevisiae, comúnmente utilizada para leudar pan y otros productos de panadería.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas con levadura comercial para panadería. Después, se enjuagan y se extienden para secarlas en camas africanaso.
Descripción#5
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas. Después, se lavan y se extienden para secarse en camas africanas. Una vez seco, el pergamino se coloca en sacos de henequén, al lado de unos sacos de yute con pimienta de Jamaica (pimienta gorda), para que el café adquiera el sabor de la pimienta.
Description #6
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas con jugo y trozos de sandía. Después, se enjuagan y se extienden para secarlas en camas africanas.
Descripción #7
Este proceso requiere de un saborizante alimentario para panadería (hecho a base de sustancias saborizantes y otros ingredientes no aromáticas), y de glucosa, un tipo de azúcar.
Las cerezas de café se seleccionan y se despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable por 72 horas con 40mL de "saborizante de frutas rojas" por cada litro de agua agregado al tanque. También se añade glucosa a la solución, hasta alcanzar 65°Bx. Luego, el coafé se lava y se extiende para secarse en camas africanas.
Descripción #8
Este proceso requiere masa madre: un cultivo vivo que se utiliza para leudar el pan, que combina levadura silvestre y bacterias de ácido láctico, cultivado en una mezcla de harina y agua.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas con masa madre. Después, se enjuagan y se extienden para secarlas en camas africanas.
Descripción #9
Este proceso requiere un saborizante alimentario para panadería, preparado con sustancias saborizantes naturales y otros ingredientes no aromáticos.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas. Después, se enjuagan y se extienden para secar en camas africanas. Durante las primeras vueltas, se rocía el café con una solución de "saborizante a frutos rojos".
Descripción #10
Este proceso requiere saborizante alimentario para panadería (preparado con saborizantes naturales y otros ingredientes no aromáticos), y vodka, una bebida alcohólica destilada y transparente conocida por su sabor neutro y alto contenido de alcohol.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas, añadiendo 40 ml de "saborizante a frutos rojos" y 20 ml de vodka por litro de agua. Después, se enjuagan y se extienden para secarlas en camas africanas.
Descripción #11
Este proceso requiere glucosa, un tipo de azúcar, que se mide en "grados Brix" (°Bx), o como sólidos disueltos totales.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas con jugo fresco de maracuyá y suficiente glucosa (un jarabe de azúcar) para llevar la concentración a 65°Bx. Posteriormente, el café se enjuaga y se extiende para secar en camas africanas.
Descripción #12
Este proceso requiere glucosa, un jarabe de azúcar, que se mide en "grados Brix" (°Bx), o como sólidos disueltos totales.
Las cerezas de café se clasifican y despulpan antes de remojarlas en tanques de acero inoxidable durante 72 horas con suficiente glucosa para llevar la concentración a 65 °Bx. Posteriormente, el café se enjuaga y se extiende para secar en camas africanas.